ローストマスター通信 №１

　　　 「濃くいれても、おいしいですか？」

私は、大切なお客さまにコーヒーをお届けする際、あるレターを同封しています。

それが、ローストマスター通信です。

ローストマスター通信には、
コーヒー世界の本当のことを書いています。

その本当のことを、文中では、
「コーヒー世界の真実の瞬間」と、表現しています。

コーヒー世界の真実の瞬間には、
どのようにもとれる、というような曖昧さは、一切ありません。

コーヒー世界の真実の瞬間には、
いかようにも解釈できるなんてことも、まったくありません。

コーヒーの味わいや品質については、
実際コーヒーを作る仕事をしている焙煎士が、すべての答えを持っています。

ただ、それは、いつの時代にも、多くは語られてきませんでした。

なぜ、語られてこなかったのか。

その理由もありますが、今は、ふれません。

まず、みなさんには、
おいしいコーヒーの法則を正しく理解してもらいたいです。

そうすれば、

■コーヒーを好きな誰でもが、
　　おいしいコーヒーを見つけられるようになります。

■コーヒーを好きな誰でもが、
　　とびきりおいしいコーヒーが飲めるようになります。

気づくと、前置きが長くなりました。

では、本題に入りましょう。

最初は、「何が、おいしいコーヒーなのか。」です。

「テイスティングは、普段の倍の粉を使ってください。」

これは、私がモニターさんに最初に言う依頼です。

びっくりしましたか？　

通常、一般的なコーヒー抽出の目安は、
コーヒー１杯あたり、１０～１２ｇといわれています。

コーヒーメーカーやドリッパーに付属の計量スプーンが
すり切りで約１０ｇになっているのは、そのためです。

プロは、コーヒーの味をチェックする時、２０ｇ～２５ｇ使います。

コーヒーが濃くはいると、味がハッキリとわかるからです。
（プロと言っても全部の方がそうしているわけではありません。）

ただ、上手に焙煎されていない豆では、しない方がいいです。
よく火の通ってないコーヒー豆は、濃くいれるとえぐい味がします。
倍の濃度では、とても飲めません。

残念なことに、
ちまたの多くのコーヒーは、濃くいれると飲めない味になります。

濃くいれてもおいしい豆が、おいしいコーヒー豆です。

■ コーヒーを倍の濃度で飲んでみましょう。

注意：濃くて飲みにくい場合は、決して無理しないでくださいね。
　　　　ただ、真においしいコーヒーは、濃くてもおいしく飲めます。

　「すべては、おいしいコーヒーを飲むために。」

つづく。

みなさま、よいお年をお迎えください。(^_^)/